Рецепты еды

Ребро говядины, винный соус

Ребро говядины, винный соус


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Вот отличный способ дополнить ребро вкусным винным соусом.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 2 лука-шалот
  • 70 г сливочного полусоленого масла
  • 20 сл красного вина
  • 20 мл бульона из коричневой телятины
  • 2 говяжьих ребра
  • 1 ст. масляный суп
  • несколько веточек петрушки
  • Соленый цветок
  • Соль, свежемолотый перец

Говяжьи ребрышки, винный соус

- Очистить и нарезать лук-шалот.

В кастрюле растопить 20 г сливочного масла, добавить лук-шалот и потушить. Деглазуруйте вином и дайте испариться в течение 15 минут. Влейте телячий бульон. Выпарить. Согреться.

- Приготовьте говяжьи ребрышки a la plancha (предварительно смазанные маслом) в соответствии с желаемым приготовлением. Снимите их и поместите на решетку, накрытую алюминиевой фольгой.

- Завершить соус, добавив в него 50 г сливочного масла, приправить.

- Выложить мясо на горячую тарелку, украсить флердезелем и перцем. Подавать с соусом и несколькими веточками петрушки.

Узнайте больше о первичном ребре

Основное ребро, взятое из мышцы, покрывающей спинные позвонки, расположено в середине набора ребер, между 5-м и 11-м ребрами (в идеале 7-м!). Мраморное и коротковолокнистое мясо получается особенно мягким и вкусным. Эта часть, излюбленная любителями редкого мяса, может весить до 1 кг и более. Нарезанное толстым слоем (от 4 до 8 см), ребро получается таким же вкусным, как и мясистым, поскольку оно сохраняет отличную устойчивость при приготовлении. Из него также получается восхитительное жаркое, без костей и связанное, но при приготовлении на гриле он источает все свои ароматы.

Говядина

Поскольку диетологи говорят нам, что нежелательно есть красное мясо чаще, чем два раза в неделю, мы могли бы также сосредоточиться на настоящей говядине, в основном от травяного откорма, что можно проследить до заводчик. Вкусное мясо, мраморное, но не жирное. Обрак, Armoricaine, черный пирог, Шароле, Blonde d´Aquitaine ... Низкие кусочки подходят для длительного приготовления на медленном огне, а благородные кусочки, такие как ребра, созревшие мясником, - при коротком приготовлении.

Вино к первому ребру

ПАРКА ГОВЯДИНЫ, ТОВАРНЫЙ ВИННЫЙ СОУС

Мясистое, мягкое, нежное и сочное, если оно не пережарено, мясо основного ребра имеет плотную и богатую текстуру, которая доставит удовольствие любителям говядины, тем более, что оно очень нежное. ароматнее, чем многие кусочки.

Непосредственное сочетание будет с дубильными винами, которые придадут мясу глубину и длину, а последнее, благодаря высокому содержанию белка, смягчит его, сделав более приятным. Это блюдо позволяет попробовать структурированные вина в молодости, чтобы оценить их сок. Престижное апелласьон Médoc, такое как Pauillac, будет идеальным партнером, но мы не будем менее довольны великолепным кюве из Каора.

Морис Чассен

Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Амель


Видео: Эти РЕБРЫШКИ тают во рту! Духовка больше не нужна. (July 2022).


Комментарии:

  1. Sherborne

    Подсказка, где я могу прочитать об этом?

  2. Iakovos

    Оправдание на это я вмешиваюсь ... здесь недавно. Но эта тема очень близка мне. Готов помочь.

  3. Malakree

    Что это у вас для головы?

  4. Yozshuzshura

    Браво, какая фраза ..., блестящая идея

  5. Jenny-Lee

    Извините, конечно, но это не подходит.Есть другие варианты?



Напишите сообщение