Рыба / моллюски

Сен-Жак, дьявольский соус

Сен-Жак, дьявольский соус


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Вот восхитительный рецепт Сен-Жака и его дьявольского соуса, настолько же легкий, насколько и быстрый в приготовлении.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 12 орехов Сен-Жак
  • 20 г сливочного масла
  • 1 лук-порей
  • 2 морковь пурпурный

Дьявольский соус:

  • 1 лук-шалот
  • 10 мл сухого белого вина
  • 30 мл белого уксуса
  • 37,5 сл куриного бульона
  • 1-2 ч. Л. чайная ложка томатной пасты
  • 40 г сливочного масла
  • Перец горошком

Рецепт Сен-Жака, соус дьявола

  • Тщательно вымойте гребешки, слейте воду и отложите на прохладной тарелке.
  • Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать 10-сантиметровыми кусочками.
  • Готовьте на пару по отдельности или в 2 кастрюлях с подсоленной водой.

Для соуса дьявола:

  • Очистить, мелко нарезать лук-шалот и измельчить перец горошком.
  • В кастрюле убавьте до среднего огня с уксусом и белым вином.
  • После того, как 8/10 испарится, добавьте предварительно регидратированный куриный бульон, а также томатную пасту.
  • Медленно уменьшите вдвое.
  • Процедить, затем взбить с маслом.
  • На сковороде растопить 20 г сливочного масла, очень быстро подрумянить гребешки.
  • Посолить и поперчить.
  • На плите разложите полоски лука-порея и пурпурной моркови, разложите гребешки с ниткой соуса вокруг них.

Рецепт: A. Beauvais Фото: F. Hamel


Видео: Брусничный соус и шоколадный соус к стейку. Высший пилотаж (May 2022).