Записи

Бордовые улитки

Бордовые улитки


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Именно в Бургундии царит улитка, и отсюда этот восхитительный рецепт улиток с начинкой по-бургундски.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 4 десятка приготовленных улиток и их пустые раковины (консервированные улитки или улитки, которые вы приготовили в бульоне)

Начинка с чесночным маслом:

  • 1 лук-шалот
  • 4 зубчика чеснока
  • ½ пучка плоской петрушки
  • 30 г вяленых помидоров
  • 30 г нарезанного миндаля
  • 250 г сливочного масла мягкого полусоленого
  • 1 ч. Л. кофе пасти
  • 30 г копченой вяленой ветчины
  • Fleur de sel, свежемолотый перец

Бордовые улитки, фаршированные чесночным маслом

Приготовьте начинку из чесночного масла:

  • Очистить и мелко нарезать лук-шалот.
  • Очистить, удалить зародыши и измельчить зубчики чеснока.
  • Вымыть, обсушить и мелко нарезать петрушку.
  • Вяленые помидоры процедить и нарезать.
  • Обжарить миндальные хлопья на сковороде без жира.
  • Нарежьте ветчину очень мелко.

В миске,

  • Замесите мягкое масло, чтобы оно легко перемешалось.
  • Добавьте чеснок, лук-шалот и петрушку, половину миндаля, затем все остальные ингредиенты.
  • Приправить флер де сель и перец. Хорошо перемешайте, чтобы получить очень однородное масло.

Разогрейте духовку до 200 ° C (толщина 6/7).

  • Слейте воду из улиток.
  • Поместите 1 головку чесночного масла в каждую пустую раковину (или небольшую форму для улиток). Положить по 1 улитке в раковину, закрыть скорлупу чесночным маслом.
  • Разложите остатки миндаля на препарате.
  • Выпекайте 8-10 минут.

Шеф-повар B.A.BA

Для облегчения начинки положите чесночное масло в кондитерский мешок.

  • Используйте это чесночное масло для фарширования грибов. Выберите большие шампиньоны, очистите их, головы отделите от лапок. Почек лимона, чтобы они не окислялись. Смешайте ножки и смешайте их с чесночным маслом. Нафаршируйте головки грибов сливочным маслом и запекайте при 200 ° C (th. 6/7) в течение 20 минут.
  • Если вы не добавляете соль в начинку, посыпьте улиток и / или грибы Fleur de sel. Для придания свежести и аромата можно также посыпать мелко нарезанной свежей плоской петрушкой.

Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel


Видео: Спасение ахатины ретикуляты улитка ушла за виток. выпадение рта у улитки (May 2022).